Måndagslunch!
Den här måltiden går snabbt att göra och fick mer än godkännt av min kräsna man. ;)
2 dl quinoa
2-3 matskedar röd pesto
2 röda paprikor
2 klyftor vitlök hackade
1 stor gul lök
2-3 rejäla nävar färk babyspenat
1 röd chili
1 tesked honung
Salt
Peppar
Koka quinoa'n enligt anvisningarna på paketet.
Skär upp allt, förutom spenaten, och stek/wok'a. När det nästan är klart, häll i spenaten som är hackad i relativt stora strimlor. När allt är klart tillsätt honungen, salt och lite peppar och blanda om.
När quinoan är klar, blanda i röd pesto.
Placera grönsakerna på tallriken och lägg ett rejält lager quinoa på.
Klart!
